Как образуются дырки в сыре?
Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров. Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара.
Позже в результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е сутки.
Именно с этого момента при сбраживании молочной кислоты пропионовыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. А вот их размер и форма зависят от химического состава газов.
Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре эмменталь диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50–89%, азот — 6–48%, кислород — 0,1–0,2% и водород — 0–3%.
В этом году вступил в силу новый закон о самоуправлениях, который предусматривает возможность обращения в городские и краевые думы с коллективными инициативами.
Хотя идет только первая неделя января, в двух самоуправлениях такие заявления уже поданы. Од...
Силы и энергия необходимы всем. Только при их наличии можно чего-то добиваться, реализовывать какие-то задумки, воплощать их в реальность.
Люди делают все, чтобы обладать упомянутым, чтобы чувствовать себя бодро. Если у них это получается, они радуются,...
Правительство Германии планирует отказаться от нанесения срока годности на многих продуктах питания, поскольку ежегодно в стране в контейнерах для отходов оказываются тонны продуктов, которые еще пригодны для употребления. С такой инициативой выступил ...
Комментарии