Рестораторы в регионах быстрее и сильнее ощущают кризис – эксперт

Предприятия общественного питания, ресторанного и гостиничного бизнеса в регионах быстрее ощущают кризис, вызванный ростом инфляции и резким ростом цен на ресурсы и сырье, и будут ощущать его сильнее, указал в интервью агентству LETA президент Латвийского общества рестораторов Янис Йензис.

Меры экономии возможны как для домашних хозяйств, так и для предприятий, например, рестораны и поставщики общественного питания могут планировать работу таким образом, чтобы работы, связанные с повышенным потреблением энергии, выполнялись в то время, когда цены на электроэнергию ниже. Также есть возможность частично обновить меню, думая об экономии энергоресурсов и цен.

«Однако, в отличие от производственных компаний, где есть возможность перенести энергоемкую работу на другое время суток, компании питания не могут этого сделать на 100%, потому что, если гости захотят поужинать, рестораны не смогут приготовить еду заранее, когда цены на бирже будут ниже", - пояснил Йензис.

В то же время он указал, что «в настоящее время сложилась несколько парадоксальная ситуация, когда каждый гражданин и предприниматель должен стать энергетиком. Нас всех призывают производить энергоресурсы. На мой взгляд, это не совсем правильно, потому что каждый должен заниматься тем, что умеет, а электроэнергию должна производить государственная компания Latvenergo, которая умеет это делать лучше, чем предприниматели в сфере гостеприимства. Другое дело — экономия, нужно экономит и частным образом, и в бизнесе, и в этой области еще не исчерпаны все ресурсы».

Также говоря об инфляции, Йензис сказал, что она драматична в нашей стране, резко выросли цены на ресурсы и сырье. Ссылаясь на информацию, собранную экспертом в области финансов и налогообложения Конфедерации работодателей Латвии Янисом Херманисом о повышении цен в октябре этого года, видно, что инфляция в сегменте коммунальных платежей составила 64%, в транспорте - 32%, в сегменте еды и безалкогольныы напитков - 30%, а в сфере гостеприимства - только 21%.

То есть по сравнению с ростом цен на ресурсы, цены на услуги ресторана выросли более умеренно.

«Это связано с покупательной способностью клиентов и с тем, что коллеги осторожны при повышении цен и все же ищут внутренние резервы, которых, я думаю, не так много. Я не знаю, как долго индустрия гостеприимства и общественного питания сможет поддерживать такую стратегию, потому что эти внутренние резервы не являются неиссякаемыми», — сказал Йензис.

В то же время, говоря о ценах на продукты питания, ожидается, что мы увидим более точную ситуацию, когда домохозяйства начнут получать высокие счета за отопление.

«Не секрет, что и в Латвии, и в мире во время кризиса люди в первую очередь экономят на туристических поездках, питании вне дома, уходе за красотой, спорте, развлекательных мероприятиях. Эти отрасли были больше всего ограничены во время пандемии и сейчас больше всего пострадают от этого кризиса», - сказал президент Латвийского общества рестораторов.

При этом в ближайшее время планируется провести опрос предпринимателей ресторанного бизнеса по наблюдаемым тенденциям мер экономии населения. Йензис сказал в интервью, что пока нет конкретных данных, но есть наблюдение, что в столице эта тенденция к экономии менее выражена, а в регионах люди более осторожны. «Этот рост цен, кризис энергоресурсов и геополитический кризис больше затронули людей в регионах. Есть сигналы о том, что с рынка уходят не только новые компании, но и те, которые работают 20 и 30 лет, что очень беспокоит. Таких сигналов из регионов поступает довольно много», — сказал в интервью Йензис.