Ржаной хлеб: на каждый день и на праздник!

Начнем с главного – ржаной хлеб прекрасен! Мы, жители Латвии, счастливые люди, что народные рецепты и традиции выпечки rudzu rupja maize живут и развиваются. Такого обилия сортов не насчитывает ни один продукт.

Почему ржаной хлеб всем нужен и полезен?

Две причины:

1. Клетчатка: в ржаном хлебе ее куда больше, чем в овощах. Для сравнения: в овощах 2-3 г, в ржаном хлебе – 6–9 и даже более 10 г (дневная норма клетчатки для человека – 30–35 г). Для женщин это особенно важно для регулирования деятельности кишечника.

2. Универсальность. Ржаной хлеб можно сочетать с чем угодно и даже есть вместо десерта: содержание сахара в нем – до 9 г.

Хлебный суп
«особое лакомство»

В Латвии хлебный суп – это десерт. Сладкое блюдо, соединяющее вкус ржаного хлеба с фруктово-ягодным ароматом и сливочной нежностью.
Соединение неожиданное и очень гармоничное, несмотря на то что ржаной хлеб никогда и нигде не воспринимался как лакомство или парадное блюдо.
Этот десерт очень популярен как в Эстонии, так и в Латвии, причем и та и другая страна считают его своим национальным блюдом. Кроме этих двух стран хлебный суп известен и в других североевропейских странах, таких как Дания, Швеция и Финляндия.
Латыши утверждают, что традиционный хлебный суп – это одно из самых известных и старинных блюд латышской кухни. Но то же самое утверждают и остальные народы, в кухни которых входит сладкий хлебный суп.

О происхождении данного блюда есть разные теории.

Например:
* сладкий хлебный суп зародился в Швеции и оттуда распространился в те страны, которые значительное время находились под шведским влиянием;
* использование остатков сухого ржаного хлеба было естественно для народов Северной Европы, где главным злаком была рожь. Да и вообще, пожалуй, нет такой страны, где бы крестьяне не придумывали блюд из остатков хлеба, черствых сухарей;
* корни ведут в ту часть Германии, которая называется «Франкония» или «родина франков», сегодня это часть Баварии, самая северная её часть. Блюдо так и называется «франконийский хлебный суп». Правда, никакого отношения к десертам он не имеет, готовится на мясном бульоне, включает в себя, кроме хлеба, овощи и кусочки вареной говядины. Более того, хлеб используется исключительно белый.

* Берем: 200 г ржаного хлеба (лучше сухого), 200 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, клюква), 600 мл воды, 70 г сахара, корицы на кончике ножа, 150 г сливок 33%, 0,5 ч.л. ванильного сахара.

* Готовим: нарезаем хлеб кусочками и подсушиваем в духовке при 160° C 25–30 минут. Перемешиваем сухари каждые 10 минут, чтобы они не подгорели. Остужаем. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем для набухания на 30–40 минут. Разбухшие сухари перетираем блендером (если нравится более жидкий вариант супа – добавляем водички). Туда же – сухофрукты, сахар и корицу, перемешиваем и варим при непрерывном помешивании 10 минут. Раскладываем остывший хлебный суп по креманкам, сверху украшаем взбитыми сливками и клюквой.

* Нюанс: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Ради экономии сил и времени можно, конечно, воспользоваться сливками из баллончика, но это будет уже не то!

* Время приготовления: 1,5 часа

* Кол-во порций: 4

Бутерброды с килькой
«вечная классика»

* Берем: 8 кусочков хлеба ржаного, 1 баночку кильки чищеной (150–200 г), 2 яйца, 100 г масла сливочного, 1 ч. л. горчицы, укроп, зеленый лук, 1 красную луковицу, 1 лимон.

* Готовим: хлеб можно слегка обжарить на масле. Яйца сварить вкрутую. Масло достать заранее, чтобы размягчилось, соединить его с горчицей и парой веточек укропа, взбить погружным блендером (получится так вкусно, что будете его потом делать и без бутербродов!). Намазываем маслом хлеб. Красную луковицу режем мелко-мелко, добавляем немного сока лимона и сахара, перемешиваем, выкладываем на хлеб. Сверху – кусочки кильки. На нее – кружочки вареных яиц, сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым лучком. Можно добавить прозрачную полудольку лимона. Любые импровизации приветствуются!

* Время приготовления: 30 минут

* Кол-во порций: 4

Сухарики с чесночно-сырным соусом
«идеальная закуска»

* Берем: 300 г ржаного хлеба, 100 г сметаны жирной, 2-3 ст. л. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, масло растительное, соль-перец по вкусу.

* Готовим: хлеб нарезаем брусочками или треугольничками – как нравится. Готовить можно на сковороде или в духовке. Если на сковороде: разогреваем сильно-сильно, льем немало масла, бросаем порцию сухарей, обжариваем со всех сторон. Через 4-5 минут обильно солим и закидываем толченый чеснок, быстро перемешиваем и снимаем с огня. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. В духовке еще проще: выкладываем в один слой на противень, солим и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут. Сверху хлеб должен подсушиться, а внутри остаться слегка мягким. Готовые сухарики натираем зубчиком чеснока.

Готовим соус: смешиваем в миске сметану, майонез, натертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Готово!

* Время приготовления: 30 минут

* Кол-во порций: 4

Закусочная «тарелочка»
«модный рецепт на основе старины»

* Берем: 8 кусочков ржаного хлеба, 100 г сливочного масла, 800 г творога, 100 мл кокосового масла, 1 ст. л. тертого хрена, 1 красный лук, цедру 1 лимона, укроп, зеленый лучок, соль-перец.

* Готовим: у хлеба срезаем корки и измельчаем в блендере вместе со сливочным маслом до получения однородной массы. Берем форму диаметром 20–24 см, обильно смазываем маслом и выкладываем хлебную смесь так, чтобы она покрыла дно и стенки формы на 3 см. Плотно прижимаем – это будет основа торта. Теперь соединяем творог, кокосовое масло, луковицу и все остальное и измельчаем погружным блендером. Полученный крем кладем в хлебную форму, накрываем пищевой пленкой и убираем на 4-5 часов в холодильник, чтобы масса застыла.

* Нюанс: можно украсить торт листьями рукколы и обжаренными подсолнечными или тыквенными семечками, кедровыми орешками.

* Время приготовления: 30 минут (+ 5 часов на выдержку)

* Кол-во порций: 4

Слойка с ягодами

«старинный рецепт»

* Берем: 4-5 кусочков ржаного хлеба, 200 г брусничного или клюквенного варенья или перетертой свежей ягоды, 200 мл жирных сливок 35%, щепотку ванили, 2 ст. л. ложки корицы или тертого черного шоколада. Для подачи: 4 креманки или бокала с широким горлышком.

* Готовим: хлеб подсушиваем в духовке и перемалываем в крошку (хоть в блендере, хоть через мясорубку). Сливки взбиваем до крепких пиков. В стаканчики на дно насыпаем по 1 ч. л. крошки, пропитываем кислым вареньем, сверху – слой сливок. Внимание: и крошка, и варенье должны быть обязательно холодными, иначе сливки «поплывут». На сливки повторяем слой крошки, снова варенье, сливки и т.д. Последний слой – шапочка сливок, и посыпаем корицей или тертым шоколадом и отправляем в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

* Время приготовления: 1 час (+ 2-3 часа на выдержку)

* Кол-во порций: 4