Любимые блюда латышской кухни: иностранцам нас не понять!

Гости из-за границы не всегда нас понимают с нашей любовью к «сладким пирожкам с салом», к странному десерту из «хлебных крошек», и особенно -- с «розовым супом, больше похожим на салат с кефиром». Ну ладно, для auksta zupa сейчас не сезон, ну а другие блюда предлагаем приготовить на ближайших выходных - как раз на 18 ноября, день рождения Латвии.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ДАНЫ НА 4 ПОРЦИИ

Серый горох со шпеком

без него никуда!

* Берем: 1 стакан серого гороха (в сухом виде), 2-3 луковицы, 200–300 г копченой мясной грудинки, 1 ст. л. растительного масла, соль-перец.

* Готовим: замачиваем горох (лучше с вечера), так как он тверже обычного и дольше варится. Кстати, варим около часа и сначала без соли. Следим, чтобы не выкипела вода! Для мясной подливки нужно много лука измельченного -- бросаем его на раскаленную сковородку с маслом, туда же -- копченую грудинку, нарезанную тонкими ломтиками, кубиками или брусочками -- как вам больше нравится. Обжариваем.

Когда горох готов, сливаем воду, высыпаем в миску, сверху поливаем поджаркой вместе с вытопившимся жирком. Или каждому гостю накладываем горох и уже в тарелке поливаем соусом. Очень сытно, ароматно и вкусно!

* Нюанс: классическое сопровождение к этому блюду -- помним, да? Стаканчик кефира.

* Время приготовления: 60–70 минут.

Салат Rosols

сколько хозяек -- столько рецептов

* Берем: 3 моркови, 3 средних картофелины, 4–6 шт. (в зависимости от размера) соленых или маринованных огурцов, 4 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка.
Для заправки: 200 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г горчицы (для более нежного варианта -- французская горчица, для более острого -- дижонская), соль-перец по вкусу.

* Готовим: ставим вариться яйца, картофель и морковь с кожурой. Пока будут вариться и остывать, готовим заправку: все смешиваем, солим-перчим, если любите острое -- можно еще добавить немного огуречного рассола, и отставляем в сторону, чтобы вкусы соединились. Остывшие овощи и яйца чистим, нарезаем мелкими кубиками. Все отправляем в миску, добавляем горошек, заправляем соусом.

* Нюанс: Важный момент -- для классического рецепта ингредиенты нужны в равных количествах, нарезанные одинаковыми кусочками. Можно еще добавить нарезанный укроп или просто посыпать зеленью сверху.

* Время приготовления: 1-1,5 часа.

Хлебный суп

любимое лакомство

* Берем: 200 г ржаного хлеба (лучше сухого), 200 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, клюква), 600 мл воды, 70 г сахара, на кончике ножа корицу, 150 г сливок 33%, 0,5 ч. л. ванильного сахара.

* Готовим: нарезаем хлеб кусочками и подсушиваем в духовке при температуре 160° 25–30 минут. Перемешиваем сухари каждые 10 минут, чтобы они не подгорели. Остужаем. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем для набухания на 30–40 минут. Разбухшие сухари перетираем блендером (если нравится более жидкий вариант супа -- добавляем водички). Туда же -- сухофрукты, сахар и корицу, перемешиваем и варим при непрерывном помешивании 10 минут. Раскладываем хлебный суп по креманкам, сверху украшаем взбитыми сливками и клюквой.

* Нюанс: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Ради экономии сил и времени можно, конечно, воспользоваться сливками из баллончика, но это будет уже не то!

* Время приготовления: 1,5 часа

Пирожки со шпеком

классика!

* Берем для теста: 2 ст. муки (и немного на подсыпку), 1 ст. л. сахара, 160 мл молока, 20 г дрожжей свежих, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 250 г бекона (или ветчину, копченое мясо, сало), 2 луковицы, соль-перец. Плюс 1 яйцо для смазки пирожков.

* Готовим: молоко подогреваем до теплого, отливаем полстакана и разводим в нем дрожжи с сахаром и 2 ч. л. муки. Оставляем в теплом месте, накрыв салфеткой, на 20 минут. В большую миску просеиваем муку, вливаем в нее подошедшую опару, остатки теплого молока, растопленное теплое сливочное масло, соль, сметану и замешиваем тесто. Оставляем его подниматься 1 час в теплом месте, накрыв полотенцем. Для начинки мелко нарезаем очищенный лук и бекон, смешиваем, обжариваем на сухой сковороде до прозрачности лука. Солим-перчим. Подошедшее тесто обминаем и оставляем еще на 20–30 минут.

Затем выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем шар. Затем раскатываем его листом толщиной в 3 мм и вырезаем круги в зависимости от желаемого размера пирожков. На середину каждого круга кладем немного начинки, защипываем. Противень смазываем растительным маслом и сверху застилаем бумагой для выпечки. На бумагу кладем пирожки швом вниз и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут до румяного оттенка.

* Нюанс: готовые пирожки складываем в кастрюлю или миску, накрыв полотенцем, чтобы отмякли.

* Время приготовления: 3 часа

Рыба под маринадом

дешево и вкусно!

* Берем: 1 кг салаки свежей, 3 ст. л. муки, 2-3 морковки, 3-4 луковицы, 2-3 ст. л. томатной пасты, 1,5 стакана бульона, 2 ст. л. уксуса (винного или яблочного), оливковое масло, соль-перец.

* Готовим: если рыбка с головами и хвостиками -- все отрезаем, промываем. В муку для панировки добавляем соль, обваливаем рыбку и бросаем на раскаленную сковородку, наливая щедро оливковое масло. Жарим на большом огне, быстро переворачивая. Готовую рыбку складываем в широкую миску. Затем готовим маринад: морковь натираем на средней терке, лук режем кубиками, все пассеруем на оливковом масле, туда же в сковородку добавляем томатную пасту, бульон, уксус, сахар, лавровый лист. Солим-перчим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, тушим 5–7 минут. Снимаем с огня, даем остыть и заливаем рыбу этим маринадом.

* Нюанс: дать настояться час, а лучше -- ночь в холодильнике. Подаем холодной.

* Время приготовления: 45 мин