Способы приготовления пищи влияют на здоровье - ученые

Испанские и немецкие ученые провели исследование касательно методов готовки. Так как способы приготовления пищи влияют на здоровье человека?

Жарка, запекание, варка, тушение — блюда можно готовить по-разному, пишет Aussiedlerbote. Но может ли то, как мы готовим еду, влиять на наше здоровье? Исследователи медицинского факультета Автономного университета Мадрида задали этот вопрос и провели исследование в сотрудничестве с Центром эпидемиологии и общественного здравоохранения в Мадриде и Франкфурте-на-Майне.

Как проходило исследование?

Целью исследователей было найти доказательства роли способов приготовления пищи в развитии воспаления и метаболического здоровья. Для этого у пожилых людей оценивалась связь способов приготовления пищи с маркерами воспаления, функцией почек и другими гормонами. По мнению экспертов, изучение способов приготовления пищи может дать интересные сведения о развитии хронических заболеваний, поскольку многие из них связаны с изменением маркеров воспаления.

В своем исследовании, результаты которого были опубликованы в журнале Nature, ученые провели перекрестный анализ 2467 человек старше 65 лет. Информация о питании и приготовлении пищи была собрана на основе личной диетической истории.

Если сырые овощи варятся или запекаются, то это не имеет последствий для здоровья. Эксперты смогли определить здоровые профили в отношении маркеров воспаления, функции почек и гормонов щитовидной железы. А жарка и тушение показали нездоровые результаты. Методы приготовления пищи с добавлением жиров, нагретые при высоких температурах, были отнесены к вредным для здоровья методам.

Сырые, вареные и жареные продукты благотворно влияют на функцию почек. Но, по мнению экспертов, жарка во фритюре оказывает пагубное влияние на здоровье. «При глубокой обжарке образуются полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые являются генно-токсичными веществами. Они связаны с возникновением рака», — говорится в исследовании.

Подобные исследования уже проводились в США и Германии. Анализ исследований Nurses” Health Study и Health Professionals Follow-Up Study показал связь между потреблением жареной пищи и более частым возникновением диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и сердечной недостаточности.